Требования к производству кондитерских изделий на дому

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Требования к производству кондитерских изделий на дому». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Продукты питания, в том числе кондитерские изделия, относятся к товарам первой необходимости. Данная группа представляет особый интерес для предпринимателей: даже в периоды экономических спадов она гарантирует минимальный спрос, а в процессе восстановления обеспечивает бизнесу опережающие темпы роста.

Требования к помещению

К помещениям, где осуществляется производство или переработка пищевых продуктов, законодательство предъявляет жесткие санитарные требования. Они прописаны в СанПиНах, ОСТах и других документах. Но эти нормы рассчитаны на промышленные объекты и действуют, например, в кондитерских цехах предприятий общественного питания. Соблюсти их в домашних условиях невозможно.

❗️ Внимание
Требования для кухни в квартире или частном доме не прописаны в документах. Значит, можно руководствоваться общими нормами санитарии и гигиены.

Помещение считается пригодным для домашнего производства, если оно:

• поддерживается в чистоте;

• оборудовано вентиляцией, водопроводом и канализацией;

• не заражено плесенью, вредителями и паразитами;

• имеет размеры, позволяющие работать с комфортом.

Наиболее подходящим отделочным материалом считается керамическая плитка. Она мало истирается, устойчива к влаге и легко моется. Напольную плитку в помещение под кондитерское производство лучше выбирать с износостойкостью класса PEI IV, так как на нее будет большая нагрузка.

Активная кулинарная деятельность на кухне предполагает стабильно высокую влажность, а значит, на затирке в швах кафельной отделки может появиться плесень. Предотвратить это можно, если мыть плитку раствором с антисептиком.

Особое внимание нужно уделить вентиляции. Стандартная, предусмотренная проектом здания, не рассчитана на столь интенсивное использование помещения. Поэтому нужно принять меры:

• установить над плитой высокопроизводительную вытяжку с подключением к вентканалу или выводом воздуховода наружу (варианты с рециркуляцией не подходят);

• врезать в стену регулируемый приточный клапан.

Продвижение кондитерских изделий

Сначала владельцу домашней кондитерской нужно искать клиентов в своем районе и на прилегающих к нему территориях. Пока продукция не приобрела известность, мало кто согласится ехать за ней на другой конец города.

Для распространения информации используют следующие каналы:

• рекомендации друзей и знакомых,

• расклейку объявлений на подъездах,

• раздачу визиток на улице,

• социальные сети.

Кондитерское оборудование

Кондитерское оборудование для малого бизнеса отличается многообразием техники для подготовки и выпекания изделий. Одной плитой здесь не обойтись, к тому же кондитеру потребуется различная вспомогательная техника, расходные материалы, удобная кухонная утварь и различные формы. Примерный перечень техники и оборудования:

• мощная плита с несколькими конфорками;
• духовой шкаф;
• кухонный комбайн;
• миксер;
• блендер;
• фритюрница;
• соковыжималка;
• отдельный холодильник (не рекомендуется пользоваться тем, в котором хранятся семейные продукты);
• кухонная утварь – венчики, лопатки, миски, ножи и так далее;
• кондитерский шприц;
• расходный материалы – пекарская или пергаментная бумага, фольга, бумажные формы для кексов, упаковочные материалы и прочее;
• формы и трафареты для выпечки и украшения готовых изделий.

Список внушительный, но на первоначальном этапе и при отсутствии средств можно ограничиться тем, что уже есть на кухне. Также стоит подумать о необходимых мелочах, которые потребуются для индивидуального дизайна изделий – это станет визитной карточкой мини-кондитерской и привлечет первых клиентов. Таким образом, начинающий предприниматель имеет шанс сократить статью расходов на оборудование до нескольких тысяч рублей.

Как быстрее начать зарабатывать?

Можно и сразу начать готовить кексы, печенье, красивые слойки, булочки и многое другое. Но нужно делать их не так, как все, а со своей собственной изюминкой. Например, профессиональные кулинары уже давно отказались от мастики в качестве украшения, она считается немодной. Конечно, такая продукция выглядит оригинально, но она практически несъедобна. Поэтому, перед тем как начать бизнес кондитера на дому, неплохо было бы обзавестись парочкой идей для будущих десертов. Стоит отнестись с большим творческим подходом к своей продукции, так как красивые и необычные пирожные пользуются куда большим спросом. Если превратить свою идею в фирменный знак, то клиенты оценят такой эксклюзив. Также стоит предложить покупателям свои услуги в изготовлении тортов и прочих десертов на заказ.

Итак, вас привлекает кондитерская дома — с чего начать? Для начала нужно проанализировать все достоинства и недостатки дела. Сперва рассмотрим преимущества:

• Стабильный спрос. Большинство клиентов будут постоянными. Главной сложностью будет привлечь их в самом начале развития, после чего все заинтересованные узнают о вас по «сарафанке».
• Широкий спрос. Разным людям нравятся разные изделия. Благодаря этому, на любую продукцию можно найти любителя. Также это позволяет организовать большой разнообразный ассортимент, который будет привлекать к вам поклонников всех видов мучных изделий.
• Перспективность. Если наши советы о том, как открыть домашнюю кондитерскую, вам помогут, и бизнес станет успешным, можно будет расшириться, открыв пекарню уже в отдельном коммерческом помещении. Это позволит увеличить ассортимент и нарастить объемы производства. В перспективе возможно и открытие дополнительных точек.
• Реализация творческих возможностей. Процесс изготовления сладостей увлекателен и интересен. Вы будете постоянно реализовывать необычные идеи, тестируя спрос на новые изделия.
• Высокая рентабельность. При продаже «кондитерки» наценка практически всегда составляет около 100%. Благодаря этому, можно быстро выйти на самоокупаемость, даже с учетом первоначальных расходов на оборудование.

Есть и недостатки:

• Сезонность спроса. В летний период количество продаж обычно падает, в зимний — растет. Частично нивелировать эту проблему можно, если заняться изготовлением свадебных тортов на заказ — эта продукция наоборот, востребована практически только летом.
• Возможная конкуренция. Наверняка в вашем районе уже есть другие кондитерские. Поэтому после запуска придется доказать, что у вас изделия, как минимум, не хуже, чем у конкурентов.
• Короткий срок годности продукции. Поэтому приходится заранее прогнозировать спрос, чтобы не получилось так, что большие партии изделий оказываются в мусорке из-за того, что не удалось продать их вовремя.

В зависимости от уровня конкуренции, потребуется разное количество усилий для того, чтобы выделиться. Однако способов сделать это доступно довольно много. Вот основные из них, которые стоит применить, если открываете домашнюю кондитерскую, но с чего начать — не решили:

• Необычная продукция. Потенциальным клиентам могли приесться изделия, которые они часто покупают в других кондитерских. Поэтому вы сможете привлечь их, если будете предлагать не те же самые позиции, а другие, либо видоизмененные.
• Натуральный состав. В последние годы непрерывно развивается тренд на продукты, в составе которых нет ГМО и вредных ингредиентов. На этом можно сыграть, производя экологичные изделия. Главное — донести до людей эту вашу особенность.
• Большой ассортимент. Потребителям нравится, когда у них есть выбор. Поэтому чем больше видов продукции будет в вашем ассортименте, тем больше внимания этот факт будет привлекать.

Мастерство. Как стать пекарем тортов “от Бога”

Первая ваша задача — научиться хорошо и вкусно готовить торты. Если раньше кондитерские рецепты могли передаваться из поколения в поколение, а узнать сладкие секреты все подряд не могли, то сегодня это знание общедоступно. Кондитерскому искусству обучают как в формате школ, так и в формате индивидуальных занятий. Предложения групповых курсов обычно начинаются от 1500 руб. с человека, индивидуальные стоят в 3-4 раза дороже. Для тех кто мечтает посетить мастер-классы от профессионалов, но не может себе позволить живое присутствие, существуют онлайн-школы кондитерского мастерства. Интересно, что сегодня ученикам удаленных курсов уже не предлагается быть просто пассивными наблюдателями. Наставники дают им домашнее задание, принимают зачеты, отвечают на вопросы. Минусы бизнеса на дому на тортах тоже есть. Нельзя забывать, что для таких преподавателей мастер-классы — это, конечно, бизнес. Поэтому есть риск, что вы запишетесь на какой-нибудь базовый курс за 6 тыс. рублей, но потом вам внушат, что будет глупо упустить последнюю возможность посетить самый лучший и самый углубленный кондитерский курс всего за 60 тыс. рублей.

Перспективы получились радужные. Но важно подумать и о возможных рисках. К наиболее существенным рискам можно отнести:

1. Рост себестоимости. Связан он будет с ростом цен на сырье и арендную плату. Обезопасить себя можно, заключив долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку сырья.
2. Рост конкуренции. Важно работать с клиентской базой, пополнять ее, предлагать своим постоянным клиентам скидки, акции, бонусы (например, после покупки 4 тортов –панкейки идут в подарок!). Не забываем и о качестве.
3. Изменение законодательства. Как-то обезопасить себя невозможно. Но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь опытные юристы.
4. Технологические риски (поломка оборудования). Здесь все намного проще. Купить новое оборудование не составит труда, если будет такая необходимость.
5. Риск задержки поставок. Не забываем о формировании торговых запасов, ищем надежного поставщика, указываем о несвоевременной доставке в договоре и о последующих «санкциях» для поставщика.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

• Как составить бизнес-план самому — подробная инструкция;
• Структура бизнес-плана и основные разделы.

Плюсы и минусы кондитерского бизнеса на дому

Кондитерский бизнес на дому имеет свои плюсы и минусы. Давайте рассмотрим их по порядку.

Плюсы:

1. Запуск кондитерской на дому позволяет существенно сократить расходы на аренду помещения и оборудования.
2. Вы можете работать в комфортной домашней обстановке и не тратить время на дорогу до работы.
3. Возможность самостоятельно организовывать свой рабочий график и гибко регулировать его в соответствии с потребностями клиентов.
4. Возможность привлекать клиентов за счет создания индивидуальных рецептов и предложения уникальных десертов, которые не представлены в обычной кондитерской.

Минусы:

1. Кондитеру бывает сложно выстроить рабочий график так, чтобы оставалось время для отдыха и домашних дел.
2. Вы можете столкнуться со сложностями в получении лицензии на производство и реализацию продукции на дому. Возможны сложности как с проверяющими инстанциями, так и с клиентами (например, если они пожалуются на пищевое отравление).
3. У вас будет ограниченный объем производства в силу ограниченности вашей кухни, оборудования и персонала.
4. Вы должны сами обеспечить соблюдение технологии и безопасность при работе с опасными ингредиентами, такими как горячий сироп, шоколад и т.д.

Поэтому, если вы решите начать кондитерскую на дому, вам следует тщательно изучить все юридические и безопасностные нюансы, а также тщательно спланировать все аспекты вашего бизнеса, чтобы максимально использовать все преимущества и минимизировать риски.

Сколько денег нужно вложить

Сумма, необходимая для вложения в кондитерскую на дому в России, может значительно варьироваться в зависимости от размера и масштаба предприятия, выбора оборудования, стоимости ингредиентов и сырья. Определение точной суммы требует проведения подробного анализа и составления бизнес плана. в котором учитываются все расходы, включая оборудование, материалы, аренда помещения, маркетинг и реклама, разрешительные документы и другие затраты.

Главная статья расходов – оборудование. На это уйдет от 10 000 до 400 000 рублей – в зависимости от того, что именно кондитер планирует покупать и что уже есть на его кухне. Регистрация для самозанятых бесплатна. Если готовить под заказ, покупать ингредиенты заранее не нужно. Потребуется только базовый набор продуктов – мука, сахар, масло и т.п (до нескольких тысяч рублей). Затраты на рекламу могут быть нулевыми, если использовать бесплатные методы продвижения. Можно заложить на эту статью сумму от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч рублей.

Если речь идет о масштабном кондитерском производстве, рекомендуется обратиться к профессиональному консультанту или бизнес-эксперту, который сможет помочь вам составить бизнес-план и оценить ожидаемые затраты для конкретного случая.

Как открыть кондитерскую?

Открыть кондитерскую с нуля сегодня мечтают многие предприниматели, считая эту нишу одной из самых выгодных. Действительно, производство сладостей и мучного – дело интересное и прибыльное. Но уровень конкуренции в этой сфере достаточно высок. Не обойтись и без внушительных первоначальных инвестиций, только если это не домашняя кондитерская.

Перед началом работы в кондитерском бизнесе, предприниматель должен составить подробный бизнес-план, учитывая уровень конкуренции в отрасли, конкретном регионе, городе. Где-то открытие собственного производства может оказаться невыгодным из-за обилия известных точек, занимающихся торговлей свежей выпечки и сладостей собственного приготовления.

Для предпринимателей, ни разу не работавших в сфере производства продуктов, идеально подойдет формат небольшой кондитерской. Она потребует меньших вложений и сможет быстрее окупиться.

Основные требования к производству

Как же обезопасить продукт?

На эту тему написаны регламенты и нормы, содержащие рекомендации по каждому производственному этапу. Правила в общих чертах можно найти в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”. Правда, информация дана очень сжато, без детальных разъяснений.

Более подробные правила есть в кондитерском СанПиНе 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”.

По правде говоря, СанПиН не совсем кондитерский — как и вся остальная документация, он предназначен для общепита в целом, кондитерке посвящены только отдельные его части. Впрочем, правил там содержится достаточно.

Также, есть Санитарно-Эпидемиологические Правила СП 2.3.6.1079-01.

Оба последних документа содержат более детальную информацию для обеспечения безопасности производства.

Технический регламент и СанПиН упоминают про нормы ХАССП и необходимость ориентироваться на них. Если вкратце — меры ХАССП представляют собой аудит предприятия, выявление так называемых критических точек (слабых мест с точки зрения безопасности) и меры по их устранению/сокращению до безопасного уровня. Конкретно про ХАССП написаны отдельные книги и пособия, с ними можно ознакомиться дополнительно.

С 15 февраля 2015 года сертификация ХАССП является обязательной.

Если говорить о нормах, указанных выше, есть общие требования к устройству цеха и его жизнедеятельности, которые являются ключевыми.

2. Нормативные ссылки

В настоящих Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы.
2.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 19 апреля 1991 г.
2.2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.93.
2.3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Федеральный закон Российской Федерации «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей».
2.4. Закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды».
2.5. «Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625.

Похожие записи:

• Берут ли в армию с гипертонией
• Как узнать количество накопленных пенсионных баллов?
• Медкомиссия для получения прав: как пройти в 2023-м